Почему надо объединить сразу все ? все датчики будут в одном месте стоять ? или голова в одном месте, а к датчикам пойдут километры проводов ?
Если вариант 1 еще куда ни шло, 2-ой вариант плохой.
Датчики опрашивать надо по очереди. Для умного дома нет никакой необходимости опрашивать датчик температуры 300 раз в секунду.