Ну, потому что подключен напрямую к параллельному интерфейсу.
Даташит на этот дисплей прекрасно гуглится, в нем ничего сложного нет.
Делаете сниффер параллельной шины. Создаете "зеркало" в оперативной памяти, читаете данные с шины, эмулируете все (нужные) команды.
В целом, если разобраться ничего сложного. Небольшой затык может случиться, если используется 4-битная шина.