Ну, во-первых, PCF8563T - совсем не новый RTC-чип - ему лет 20. Во-вторых, кварц снаружи микросхемы - значит, о термостабилизации частоты, как в DS3231, говорить не приходится. Думаю, секунд на 10 в месяц может уйти, если кварц не самый поганый попадётся, конденсаторы качественными окажутся, стабильность температуры и питания обеспечится и прочие условия, влияющие на стабильность частоты.
По сути - это аналог DS1307. Размер микрухи - те же 8 выводов. Кстати, в том же магазине по соседству можно найти и различные платы на DS1307 за почти такую же цену, как у плат на PCF8563T.
Программно для этого проекта нет принципиальных различий между PCF8563T, DS1307 и DS3231. Но точность у DS3231 превосходная, а разница в цене менее доллара (в предложениях на Ali), потому я для себя отказался ставить PCF8563T или DS1307. Но если устраивает точность PCF8563T, то почему бы и нет.
Да, я разглядел, что в том модуле с PCF8563T применяется CR1220 вместо более привычной CR2032. Это тоже надо учесть при выборе модуля RTC.
И ещё, порядок контактов у модуля с PCF8563T не такой, как у модуля DS3231 - GND и Vcc переставлены.